Capo Partita Primi (pasta fresca liscia e ripiena) | Nonna Emilia, San Donato Milanese (MI)

Nonna Emilia — Il Ristorante della Via Emilia | San Donato Milanese (MI)

Sai tirare la sfoglia a mano e chiudere la pasta ripiena come si deve? Continua a leggere.

Da oltre 15 anni portiamo in tavola la tradizione emiliana, romagnola e lombarda: cucina espressa, materie prime selezionate, procedure condivise e una brigata di 18 persone che lavora con rispetto e spirito di squadra. Da noi la sfoglia si tira a mano ogni mattina: le Tagliatelle 1955, i Cappelletti, le Pappardelle e i nostri ravioli fatti a mano nascono da lì. È una cucina che ci ha reso un punto di riferimento in zona, con oltre 5.500 recensioni (4,5★ su Google) e il primo posto a San Donato su Tripadvisor.

Crediamo che si lavori meglio in un ambiente sano e organizzato: per questo ogni anno investiamo in formazione, procedure e crescita di chi lavora con noi.

Cosa offriamo

• Contratto Full Time (40 ore settimanali) a tempo indeterminato
• Turni sostenibili, con massimo 2 spezzati a settimana
• 2 giorni di riposo fissi
• Retribuzione da 1.800 € a 2.200 € al mese, commisurata a esperienza e responsabilità
• Ambiente organizzato: procedure, ricettari e standard di lavoro chiari
• Formazione continua e affiancamento costante fin dal primo giorno
• Un percorso di crescita reale: questa partita è il passo che porta verso il ruolo di Sous Chef, per chi ne dimostra il valore
• Premi e avanzamenti basati sul merito, non sull'anzianità
• Una squadra dove contano rispetto, collaborazione e professionalità

Chi cerchiamo

Un Capo Partita ai Primi con almeno 3 anni di esperienza nella cucina espressa, maestro della pasta fresca liscia e ripiena, capace di lavorare con precisione e continuità anche nei servizi più intensi. Per noi è una figura centrale: le Tagliatelle 1955, i Tortellini 24 mesi e i ravioli fatti a mano nascono dalle sue mani e richiedono una sfoglia tirata come si deve.

Cosa farai

• Tirerai la sfoglia a mano ogni mattina, liscia e ripiena
• Preparerai e chiuderai a mano la pasta ripiena: tortellini, cappelletti, tortelli e ravioli
• Realizzerai i formati lisci: tagliatelle, pappardelle e le sfoglie per la lasagna
• Preparerai ripieni, ragù cotti piano, creme e condimenti della tradizione
• Gestirai cotture e mantecature al momento, durante il servizio
• Terrai sotto controllo qualità, resa e food cost della tua partita
• Applicherai le procedure HACCP
• Lavorerai a fianco di Chef, Sous Chef e brigata, contribuendo a formare i più giovani

Requisiti indispensabili

• Almeno 3 anni nella cucina espressa, sulla partita dei primi
• Esperienza concreta nella lavorazione della pasta fresca, liscia e ripiena
• Ottima padronanza della sfoglia tirata a mano (mattarello e/o sfogliatrice)
• Capacità di chiudere a mano tortellini, cappelletti, tortelli e ravioli con costanza
• Buona conoscenza di ripieni, ragù e condimenti della tradizione emiliana, romagnola e lombarda
• Precisione, velocità e attenzione ai dettagli
• Attitudine al lavoro di squadra
• Automunito/a e residente a San Donato Milanese o nelle vicinanze (la sede non prevede alloggio)
• Disponibilità su turni, weekend e festivi

Questa posizione non fa per te se…

• Non hai mai gestito davvero la partita dei primi
• Non sai tirare la sfoglia a mano
• Non hai esperienza nella chiusura della pasta ripiena
• Cerchi un ambiente senza organizzazione, procedure e standard
• Preferisci lavorare da solo piuttosto che in squadra

Perché sceglierci

Qui la pasta fresca non è un contorno del menù: è il cuore della nostra cucina, e la sfoglia si tira a mano ogni mattina. Il mestiere conta e la crescita è reale: chi lavora bene lo vede riconosciuto. Se cerchi una cucina seria dove mettere radici e diventare, nel tempo, Sous Chef, questo è il posto giusto per fare il salto.

Come candidarti

Candidati allegando il CV aggiornato e completando il Questionario Attitudinale Guru Jobs, che ci aiuta a conoscere il tuo modo di lavorare e a preparare un colloquio più mirato. Diamo priorità a chi completa tutte le fasi del processo.

Sede di lavoro: in presenza, San Donato Milanese (MI). Non è previsto alloggio. I dati ricevuti saranno trattati nel rispetto del Regolamento GDPR (UE 2016/679).