Capo Partita Secondi (carni e cotolette) | Nonna Emilia, San Donato Milanese (MI)

Nonna Emilia — Il Ristorante della Via Emilia | San Donato Milanese (MI)

Cerchi una cucina dove le carni si lavorano davvero, con metodo e non di corsa? Continua a leggere.

Da oltre 15 anni portiamo in tavola la tradizione emiliana, romagnola e lombarda: cucina espressa, materie prime selezionate, procedure condivise e una brigata di 18 persone che lavora con rispetto e spirito di squadra. Le nostre Cotolette Tradizionali e le Orecchie di Elefante sono tra i piatti che ci hanno reso un punto di riferimento in zona, con oltre 5.500 recensioni (4,5★ su Google) e il primo posto a San Donato su Tripadvisor.

Crediamo che si lavori meglio in un ambiente sano e organizzato: per questo ogni anno investiamo in formazione, procedure e crescita di chi lavora con noi.

Cosa offriamo

• Contratto Full Time (40 ore settimanali) a tempo indeterminato
• Turni sostenibili, con massimo 2 spezzati a settimana
• 2 giorni di riposo fissi
• Retribuzione da 1.800 € a 2.200 € al mese, commisurata a esperienza e responsabilità
• Ambiente organizzato: procedure, ricettari e standard di lavoro chiari
• Formazione continua e affiancamento costante fin dal primo giorno
• Un percorso di crescita reale: questa partita è il passo che porta verso il ruolo di Sous Chef, per chi ne dimostra il valore
• Premi e avanzamenti basati sul merito, non sull'anzianità
• Una squadra dove contano rispetto, collaborazione e professionalità

Chi cerchiamo

Un Capo Partita ai Secondi con almeno 3 anni di esperienza nella cucina espressa, capace di lavorare con precisione e continuità anche nei servizi più intensi. Per noi è una figura centrale: le Cotolette Tradizionali e le Orecchie di Elefante nascono dalle sue mani e richiedono esperienza vera nella lavorazione delle carni.

Cosa farai

• Gestirai la partita dei secondi durante il servizio
• Preparerai ogni giorno le carni: pulizia, rifilatura e porzionatura di vitello e lonza
• Batterai vitello e lonza secondo lo standard della Cotoletta Tradizionale e dell'Orecchia di Elefante
• Gestirai le cotture alla griglia, in padella e a bassa temperatura
• Terrai sotto controllo qualità, resa e food cost della tua partita
• Applicherai le procedure HACCP
• Lavorerai a fianco di Chef, Sous Chef e brigata, contribuendo a formare i più giovani

Requisiti indispensabili

• Almeno 3 anni nella cucina espressa
• Esperienza concreta nella lavorazione delle carni
• Ottima capacità di pulire, rifilare e porzionare vitello e lonza
• Esperienza nel battere le carni per cotolette e orecchie di elefante
• Buona padronanza delle tecniche di cottura della carne
• Precisione, velocità e attenzione ai dettagli
• Attitudine al lavoro di squadra
• Automunito/a e residente a San Donato Milanese o nelle vicinanze (la sede non prevede alloggio)
• Disponibilità su turni, weekend e festivi

Questa posizione non fa per te se…

• Non hai mai lavorato davvero nella partita dei secondi
• Non hai esperienza nella preparazione e pulizia delle carni
• Non hai mai preparato vitello e lonza per le cotolette
• Cerchi un ambiente senza organizzazione, procedure e standard
• Preferisci lavorare da solo piuttosto che in squadra

Perché sceglierci

Qui il mestiere conta e la crescita è reale: chi lavora bene lo vede riconosciuto. Se cerchi una cucina seria dove mettere radici e diventare, nel tempo, Sous Chef, questo è il posto giusto per fare il salto.

Come candidarti

Candidati allegando il CV aggiornato e completando il Questionario Attitudinale Guru Jobs, che ci aiuta a conoscere il tuo modo di lavorare e a preparare un colloquio più mirato. Diamo priorità a chi completa tutte le fasi del processo.

Sede di lavoro: in presenza, San Donato Milanese (MI). Non è previsto alloggio. I dati ricevuti saranno trattati nel rispetto del Regolamento GDPR (UE 2016/679).