Nonna Emilia – moderna trattoria lungo la Via Emilia Hai già visto cucine dove… Turni infiniti, urla gratuite, confusione, nessuna organizzazione, nessuno che ti spiega davvero cosa fare.

Se hai lavorato in posti così, sai quanto può essere pesante il nostro mestiere quando mancano rispetto, metodo e una brigata vera.

Da Nonna Emilia vogliamo l’esatto opposto: una cucina organizzata, con turni sostenibili, ruoli chiari e una proprietà presente, che non sparisce in ufficio ma lavora al fianco della brigata.

Se sei un cuoco o aiuto cuoco che vuole crescere fino a diventare Capo Partita, qui puoi farlo davvero.

Chi siamo: Nonna Emilia è una moderna trattoria che da 15 anni porta in tavola un viaggio gastronomico lungo la Via Emilia – dalla Romagna alla Lombardia – senza alzarsi dal tavolo. Valorizziamo le ricette di tradizione con una cucina organizzata, strumenti adeguati e tanta cura per i dettagli. Il cuore del nostro progetto è la brigata di cucina: senza di lei, il viaggio non parte neanche.

Per il ristorante di San Donato Milanese

cerchiamo un/una: CUOCO / AIUTO CUOCO CON PERCORSO CAPO PARTITA

Cosa offriamo In Nonna Emilia: le persone non sono “mani in più” da mettere in linea: sono professionisti da far crescere. Contratto regolare (tempo determinato con prospettiva di stabilizzazione, in base al profilo). Turni sostenibili: programma turni chiaro, riposi garantiti e organizzazione pensata per reggere sul lungo periodo, non solo “oggi”. Percorso strutturato di crescita verso Capo Partita: ingresso come cuoco/aiuto cuoco; affiancamento su una specifica partita; passaggio a gestione autonoma della linea (Capo Partita), in base a competenze e risultati.

Formazione continua in cucina: tecniche, standard di Nonna Emilia, organizzazione della partita, tempi di servizio, impiattamento. Manuali, procedure e ricettari chiari: niente “si è sempre fatto così”, ma uno standard da imparare e poi migliorare.

Ambiente rispettoso: niente gerarchie tossiche, niente umiliazioni; confronto sì, mancanza di rispetto no.

Proprietà presente: quando serve si mette il grembiule, non guarda solo i numeri da lontano. Pasti durante il turno e attenzione reale al benessere della brigata.

Il ruolo: oggi cuoco, domani capo partita Oggi entrerai come cuoco/aiuto cuoco, lavorando su una delle nostre partite (antipasti, primi, secondi/contorni). Il percorso ha un obiettivo chiaro: farti crescere fino a essere Capo Partita, responsabile della tua linea. Come Capo Partita, in prospettiva ti occuperai di: organizzare la tua partita prima del servizio (mise en place, preparazioni, attrezzature); gestire le uscite in coordinamento con il resto della brigata; garantire standard di qualità, porzionatura e impiattamento coerenti con Nonna Emilia; mantenere ordine e pulizia sulla linea; collaborare con Chef e Sous Chef per migliorare continuamente processi e preparazioni.

Cosa farai (in pratica) fin da subito Nel quotidiano, come cuoco/aiuto cuoco: Preparazioni di linea: tagli, fondi, basi, salse, contorni, cotture semplici e complesse in base alla tua esperienza.

Supporto alla partita: ti muoverai a fianco del Capo Partita, aiutandolo nelle fasi più delicate del servizio.

Gestione delle comande: rispetto dei tempi, priorità, coordinamento con il pass.

Controllo qualità: attenzione a cotture, sapidità, presentazione, temperature.

Igiene e sicurezza: rispetto rigoroso delle norme HACCP, pulizia di banco, attrezzature e celle.

Preparazioni programmate: lavorazioni per pranzo/cena secondo planning e procedure interne. Con il tempo, presa in carico parziale della linea, per arrivare alla gestione autonoma come Capo Partita.

Chi stiamo cercando: Cerchiamo una persona che voglia fare carriera in cucina, non solo “fare qualche stagione”.

Requisiti preferenziali: Esperienza in cucina (ristorante, trattoria o contesti simili); Buona manualità e conoscenza base delle principali tecniche di cottura; Capacità di lavorare in ritmo durante il servizio; Disponibilità a turni, week-end e festivi (fa parte del mestiere).

Attitudini che per noi contano più del CV:

Umiltà e voglia di imparare: accetti feedback, fai domande, ti metti in gioco.

Ambizione sana: vuoi crescere fino a gestire una partita, assumendoti responsabilità.

Ordine e precisione: ti dà fastidio lavorare nel caos, ami avere tutto al suo posto.

Spirito di squadra: niente primedonne, la brigata viene prima dei singoli ego.

Resilienza buona: sai reggere i momenti di pieno senza perdere la testa né la qualità.

Se sei già stato capo partita, valuteremo un inserimento diretto su quella responsabilità, con un breve periodo di allineamento agli standard Nonna Emilia.

Come candidarsi: Se ti rivedi in questo profilo e vuoi crescere in una cucina organizzata, dove il percorso verso Capo Partita è concreto: invia il tuo CV aggiornato con autorizzazione al trattamento dei dati a selezionepersonale@nonnaemilia.it indica nell’oggetto: “Candidatura Cuoco – Percorso Capo Partita”; se vuoi, aggiungi qualche riga su: “dove ti vedi in cucina tra 2 anni”.

Nel percorso di selezione è previsto anche un questionario attitudinale online (metodo Guru Jobs / I-Profile) per conoscere meglio il tuo stile di lavoro e capire come valorizzarti al meglio nella brigata.